Como atender uma mesa grande

Definindo antes como a conta vai ser dividida, lançando por pessoa desde o primeiro pedido e mantendo um único responsável pela mesa.

Mesa de dez, quinze ou vinte pessoas não é a mesa de quatro multiplicada. O que quebra não é a cozinha: é o fechamento, uma hora depois, quando ninguém lembra quem pediu o quê.

O combinado que se faz na chegada

Antes do primeiro pedido, pergunte: a conta sai junta, dividida por igual ou separada por pessoa? Trinta segundos ali evitam vinte minutos no fim, com o salão cheio e uma mesa inteira em pé esperando.

Se a resposta for "separada", o lançamento precisa ser por pessoa desde o começo. Não dá para separar depois o que foi lançado junto, e é essa a origem de quase toda discussão de conta em mesa grande.

As regras que fazem funcionar

• um único responsável pela mesa, do começo ao fim, sem revezar
• pedidos lançados em blocos, para a cozinha produzir junto e servir junto
• bebida contada com rigor: é onde mais some item e mais nasce discussão
• avisar a cozinha antes do pedido chegar, para ela se organizar
• conta fechada e conferida ANTES de levar à mesa

Sobre a taxa de serviço em grupo

Muita casa aplica taxa obrigatória acima de certo número de pessoas. Isso precisa estar avisado antes de sentar, no cardápio ou na reserva. Aparecer só na conta é o começo de uma discussão que você perde, mesmo tendo razão sobre o trabalho que deu.

Servir junto ou servir conforme sai

Combine também isso. Mesa grande que pede para servir tudo junto aceita esperar mais; mesa que não combinou nada acha que houve atraso quando o último prato demora dez minutos. É a mesma cozinha, com duas percepções opostas.