Como trabalhar com reserva
Anotando nome, telefone, horário e número de pessoas, confirmando no mesmo dia e definindo por escrito quanto tempo a mesa fica guardada.
Reserva resolve um problema e cria outro. Ela dá previsibilidade para a cozinha e para a escala; em compensação, deixa mesa vazia esperando enquanto tem gente na porta.
O mínimo que toda reserva precisa ter
- nome e telefone de quem reservou
- dia, horário e número de pessoas
- por quanto tempo a mesa fica guardada
- se há alguma restrição combinada: aniversário, cadeira de bebê, acessibilidade
A confirmação que evita a mesa vazia
Uma mensagem no dia, por volta do meio-dia, pedindo confirmação. Quem desistiu costuma responder, e a mesa volta a ser vendável com horas de antecedência em vez de minutos.
Sem confirmação, a taxa de reserva que não aparece fica alta o bastante para tornar a reserva um prejuízo, e é isso que faz muita casa desistir do sistema achando que reserva não funciona.
Tolerância: quinze minutos, avisados
Defina um tempo e diga qual é na hora de reservar. Passado o prazo, a mesa entra na fila normal. Isso protege quem está esperando em pé e, o mais importante, protege você de decidir caso a caso com o salão cheio.
Vale cobrar para reservar?
Em casa comum, não: espanta cliente. Faz sentido em jantar de data forte, menu fechado ou grupo grande, onde a ausência custa caro e a casa recusou outras mesas por causa daquela. Quando cobrar, deixe claro se o valor vira consumo.
O erro é aceitar reserva por mensagem e não anotar em lugar único. Duas pessoas respondendo o mesmo telefone marcam duas mesas para o mesmo horário, e a casa descobre com as duas famílias na porta.