Como montar a escala de folga
Comece pelos dias de maior movimento e trabalhe para trás. A folga precisa cair onde a casa aguenta perder aquela pessoa, e ser previsível para quem trabalha.
Escala é a decisão de quem está presente quando a casa mais precisa. Montar do começo da semana para o fim quase sempre deixa o sábado descoberto.
A ordem que funciona
- marque primeiro os dias de pico, e preencha-os completos
- distribua as folgas nos dias mais fracos
- confira se nenhuma função ficou sem cobertura em nenhum turno
- deixe uma margem: se alguém faltar no pico, quem cobre?
Previsibilidade vale salário
Escala publicada em cima da hora é uma das maiores causas de rotatividade em restaurante. Quem trabalha precisa organizar a vida, e escala que muda toda semana faz a pessoa procurar emprego onde ela sabe quando vai folgar.
Publicar com duas semanas de antecedência custa organização e devolve permanência.
O rodízio das folgas boas
Folga de domingo vale mais que folga de terça para quase todo mundo. Se as folgas boas ficam sempre com os mesmos, o time percebe rápido. Rodar é mais justo e evita o ressentimento que aparece depois na qualidade do atendimento.
O que a lei exige
Existem regras sobre descanso semanal, intervalo entre jornadas e trabalho aos domingos, e elas variam conforme o regime de contratação e a convenção coletiva da categoria na sua região. É assunto para o contador e para o sindicato, não para regra de bolso.
O erro é montar a escala sozinho, na véspera, de cabeça. Escala escrita e visível evita a discussão de "eu achei que hoje era minha folga", que sempre acontece no dia de movimento.