Como precificar para o delivery

Parta do preço do salão e some o que só existe na entrega: comissão, taxa e embalagem. Preço igual nos dois canais significa que um está pagando pelo outro.

O mesmo prato tem custo diferente conforme o canal. Na entrega entram custos que no salão não existem, e ignorá-los faz o delivery parecer lucrativo quando não é.

O que entra na conta da entrega

• comissão do aplicativo, quando a venda vem por ele
• taxa de pagamento
• embalagem, tampa, sacola e talher
• o entregador, quando a entrega é sua
• o retrabalho: pedido que volta, item que chega frio, reembolso

Como chegar ao preço

Pegue a margem que você aceita no salão e recomponha o preço com os custos do canal dentro:

preço no canal = (custo do prato + embalagem) ÷ (1 − comissão − taxa − margem alvo)

É a mesma lógica do markup. O número sai maior que o do salão, e é para sair.

Posso cobrar mais caro no aplicativo?

Sim, e é prática comum. O que não pode é o cliente descobrir isso como pegadinha: quem compara os dois preços e se sente enganado reclama, com razão. Preço diferente por canal é legítimo quando o custo é diferente, e ele é.

A alternativa que quase ninguém calcula

Antes de subir o preço, olhe a embalagem. É o custo mais fácil de reduzir sem o cliente sentir, e em casa que entrega muito ela pesa mais do que o dono imagina.