O que fazer em dia de chuva
Reduza a escala do salão, reforce a entrega e corte o preparo do que só sai na mesa. Chuva não diminui a fome: muda o lugar onde as pessoas comem.
Chuva esvazia salão e enche entrega. Casa que só opera o salão perde o dia; casa que atende os dois canais só troca de canal.
Quando a previsão já mostra chuva
- escala menor no salão, maior no que sustenta a entrega
- preparo reduzido do que só sai na mesa, mantido do que viaja bem
- atenção ao tempo de entrega: chuva atrasa entregador, e o cliente conta a partir do pedido
- avisar nas redes que a casa está entregando — parece óbvio e é o que traz o pedido
O que vende na chuva
Prato quente, porção maior, comida que aquece. Salada e prato leve caem. Se o cardápio de entrega puder ter destaque diferente no dia de chuva, é aí que ele rende.
O que viaja mal
Fritura perde o ponto, massa com molho continua cozinhando, item montado na hora chega desmontado. Vale saber quais itens do seu cardápio não deveriam sair para entrega, e é melhor descobrir isso testando do que pela reclamação.
A casa que não faz entrega
Chuva forte é um bom dia para fazer o que o movimento normal não deixa: contagem de estoque, treinamento, limpeza pesada, manutenção. Reduza a escala, avise a equipe antes e aproveite o dia em vez de esperar cliente que não vem.
O erro é manter a escala inteira e o preparo inteiro esperando que a chuva passe. Ela passa às nove da noite, com a comida já preparada, a equipe paga e o salão vazio.