Qual a margem de lucro de um restaurante
Costuma ficar entre poucos por cento e algo em torno de quinze por cento do faturamento, depois de tudo pago. Restaurante é negócio de margem apertada e giro alto.
A margem líquida de um restaurante pequeno costuma ser de um dígito a pouco mais de dez por cento, dependendo do formato, da região e de quanto o dono retira.
É apertada, e isso explica quase tudo sobre o negócio: por que erro de precificação dói tanto, por que desperdício importa, e por que uma taxa de canal mal calculada come o lucro inteiro.
Onde o dinheiro vai
Uma divisão grosseira, mas útil para conferir a sua:
| Item | Faixa comum |
|---|---|
| Mercadoria (CMV) | 28% a 38% |
| Equipe com encargos | 25% a 35% |
| Ocupação (aluguel, energia, água) | 8% a 15% |
| Taxas de cartão e canais | 3% a 10% |
| Impostos | varia por regime |
| Sobra | o que restar |
Some as suas e veja o que sobra. Se a soma passa de cem, a resposta está na sua frente.
A pergunta melhor que essa
Comparar a sua margem com a média do setor ajuda pouco, porque a média junta rede grande com casa de bairro. A pergunta útil é outra: a sua margem deste trimestre é maior que a do anterior? Essa você responde com o próprio dado, e é a que muda decisão.
O erro mais comum é confundir margem com o que sobra na conta bancária. Casa que ainda não pagou o fornecedor do mês tem dinheiro em caixa e nenhum lucro. Lucro se mede no resultado, não no extrato.