Quanto ganha um garçom
O salário-base é definido por convenção coletiva da categoria na sua região, e muda todo ano. Sobre ele entram gorjeta, adicionais e encargos, e é o total que precisa entrar na sua conta.
Não existe um número nacional. O piso do garçom sai da convenção coletiva do sindicato da categoria na sua cidade ou estado, e ela é renegociada todo ano.
Por isso qualquer valor escrito aqui estaria errado em algum lugar do Brasil e desatualizado em alguns meses. O que dá para explicar é a estrutura do custo, que não muda.
O que compõe o que a pessoa recebe
- Salário-base: o piso da convenção, ou mais, se a casa pagar acima
- Gorjeta: a taxa de serviço repassada, conforme a regra da convenção e da lei
- Adicionais: noturno, hora extra, e o que a convenção previr
- Benefícios: vale-transporte, refeição no local, o que estiver acordado
O que compõe o que a casa paga
O custo para a casa é bem maior que o salário. Sobre a remuneração incidem encargos, provisões de férias e décimo terceiro, e o FGTS. A regra de bolso que se usa no setor é que o custo total fica bastante acima do salário nominal, e o multiplicador exato depende do regime da empresa.
É por isso que a conta de "posso contratar mais um?" precisa ser feita com o custo total, e não com o salário combinado.
Onde confirmar o número da sua região
- a convenção coletiva vigente do sindicato da categoria na sua base territorial
- o seu contador, que aplica a convenção certa e calcula o custo total
O erro é combinar remuneração contando com a gorjeta como se fosse salário. Gorjeta varia com o movimento, tem regra própria de distribuição e não substitui o piso. Casa que faz essa conta descobre o problema numa reclamação trabalhista, quando já é tarde.