Vale a pena abrir em feriado

Depende do movimento previsto e do custo dobrado da equipe. Faça a conta do dia: feriado com meia casa costuma dar menos que segunda-feira normal.

Feriado tem duas verdades opostas, e as duas são reais: o público tem tempo livre e sai mais, e o custo do dia é bem maior do que o de um dia comum.

A conta do dia

Some o custo real de abrir:

custo do feriado = equipe (com adicional e folga compensatória) + insumo + custo fixo do dia

Compare com o faturamento que você espera, tirado do mesmo feriado do ano passado. Se não tiver histórico, use o sábado mais fraco do mês como base pessimista.

O que muda de verdade

• trabalho em feriado tem regra própria de pagamento e de folga: confira com a sua contabilidade e com a convenção da categoria, que muda por cidade
• fornecedor não entrega: a compra precisa estar feita antes
• equipe quer folgar, e escalar à força custa em rotatividade depois
• o público muda: o do almoço de domingo não é o de terça à noite

Feriado não é um só

Casa de bairro comercial fecha, porque o público dela está em casa. Casa de bairro residencial, perto de parque ou de praia, lota. Antes de decidir, pergunte de onde vem o seu cliente: ele estará na sua região naquele dia?

O meio-termo que costuma valer

Abrir só no horário de pico, com cardápio curto e equipe enxuta. Você captura o movimento sem pagar o dia inteiro de estrutura, e a equipe trabalha menos horas no dia que ela queria descansar.